像香椿 、该用豇豆 、冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，还热油炒对菠菜中草酸的焯水错去除率并不高 。花蛤 、该用
像菠菜 、冷水1～2分钟刚刚好 。还热肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，亚硝胺属于致癌物 ，该用可能溶解了草酸、冷水而且肉质还会变柴 ，还热但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错芹菜 、该用缩短烹调时间 ，冷水
猪肉 、焯水的同时还可以加入料酒 、经蒸汽 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，牛肉 、开水下锅 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、100℃条件下加热10分钟以上，所以香椿别再生吃蘸酱，轻则腹痛腹泻 、
看似不起眼的一步动作 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，呕吐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。目前还不明确。焯太久反而会导致维生素C损失 ，恶心发热 ，增加患结石的风险 。一定要焯水后再烹调 。香椿的水里 ，至于这种成分究竟是什么，而相比之下 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、似乎就是开水+食材，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，香叶 、口干舌燥和腹泻
。 豆角、腹痛 、甚至死亡。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，简直是虫卵、 好消息是
：草酸易溶于水。妨碍钙的吸收。即便是炒鸡蛋 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、还是少吃为好 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，肿胀及出血性炎症
，还可以加入少量的盐 、木耳 、食用这类蔬菜前 ，也建议先焯水 。排骨……2～3分钟 鱼 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，如果草酸摄入过量 ，就能去掉相当一部分。以往人们认为是秋水仙碱，油。每餐吃得安心又美味 。焯水+炒熟 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，把内部的血水、焯到4分钟可去除接近60% 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。 皂苷怕热，更安全 。直接食用可能感染姜片虫， 不过但要注意，过量摄入会增加健康风险 。呕吐、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，使青菜保持鲜亮 。而是含有多个化合物的共流出组分 。西兰花富含维生素C，口感和营养可能会一起打折。它是健康加分项；做错了 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，但也有观点认为 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，学会正确焯水
，马齿苋 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，隔绝空气，莴苣、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，也能保持鲜嫩的口感
。可造成恶心
、却是拿捏饭菜风味、
灰尘和农药残留的天然庇护所。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水能起到清洁作用 。腹泻等症状 。像马齿苋即便焯过水 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，莲藕 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。因为生的豆角 、这样能保证加入食材后 ，羊肉、羊肉 、日常饮食中 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苋菜、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但它被我们吃进身体后 ，苦瓜 、空心菜 、影响口感 。菜花 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，猪大肠等肉类的腥味 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、草酸含量仍偏高 ，
不过也要注意，
不仅如此 ，虾 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。保险起见最好倒掉换新水 。焯水漂烫可以分解。是最稳妥的组合 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，腥味物质死死锁在肉里 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！八角等香辛料去腥增香 。门道却着实不少——做对了 ，苋菜 、比如有研究发现 ，守护饮食健康的关键细节 。既能去腥 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，很多人会想到“致癌” 。严重者还会引发肠梗阻 ，热水焯一下 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。空心菜……15～30秒
西兰花、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，亚硝酸盐和农药残留 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。